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变旋光现象判断:
变旋现象（英文：Mutarotation）是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光度发生改变，最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。
变旋现象，某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度会逐渐改变，而达到恒定，这种旋光度改变现象叫做“变旋现象”。例如，将葡萄糖在不同条件下精制可得到α-型及β-型两种异构体，前者的此旋光度是+113.4°，后者是+19.70°把两者分别配成水溶液，放置一定时间后，此旋光度都各有改变，前者降低，后者升高，最后都变为+52.2°。这是由于两者会在水溶液中发生可逆性异构化，逐渐形成一个含β-型葡萄糖占多数的平衡混合物的缘故。
旋光度的测定
原理 凡具有不对称碳原子的化合物都有旋光性，它能使偏振光的偏振面旋转。使偏振面向右旋转的称右旋用（+）表示，粳偏振面向左旋转的称左旋用（-）表示。测定物质旋光性的仪器称旋光仪。
旋光仪的主要部件是两个尼科尔棱镜，其中一个棱镜的位置是固定的，用以产生偏振光，称为起偏镜。而另一个棱镜是可以旋动的，用以检查偏振面的转动角度，称为检偏镜。两个棱镜间放广盛有待测滚的玻管（样品管）。当光线经过起偏镜变成偏振光，再通过样品管中的旋光物质，即发生偏振面的旋转。转动检偏镜使记偏转的偏振面恢复到原来的角度。由检偏镜转动的角度，可以推知旋光的能力。
旋光度的大小不仅取决于物质的本性，而且还与溶液的浓度，液犀的厚度、光的波长、测定温度以及溶剂的性质等等有关。
2023-10-23 11:17:05 -
从乙醇和吡啶中可得到两种不同的葡萄糖晶体，其比旋光度不相同，但在水溶液在放置后比旋光度逐渐改变，最后均变为+52.5°不再变化。
像葡萄糖溶液这样比旋光度自行发生变化，最后达到一个恒定值的现象称为变旋光现象α-D-(+)-葡萄糖和β-D-(+)-葡萄糖在水溶液中可通过开链式结构进行互变，这是葡萄糖产生变旋光现象的原因。
凡是分子结构中具有半缩醛或半缩酮的糖类均会产生变旋光现象
2023-10-23 11:17:05 -
糖分子中的醛基与羟基作用形成半缩醛时，
由于C=O为平面结构，羟基可从平面的两边进攻C=O，
所以得到两种异构体α构型和β构型。
两种构型可通过开链式相互转化而达到平衡。
这是对葡萄糖产生变旋光的分析
根据上面的分析大致就可以判断了
2023-10-23 11:17:05 -
变旋光是指某些旋光性化合物的溶液的旋光度逐渐改变，最后达到一个恒定值的现象。基本方法是判断该物质是否有对映异构体(等价与有无手性)，也就是判断一个物质的镜像能否通过空间旋转与实体重合。如果可以重合则说明没有对映异构体，无法旋光，如果镜像无法与实体重合，则说明该物质有对映异构体，也就是有手性，能够旋光。
2023-10-23 11:17:05
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