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竹春的正确焯水方法

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  • 春笋正确的焯水方法是,需要抄5~8分钟,因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙指的吸收。

    因此鲜笋不要切后就炒,要在炒前用开水焯使鲜笋中大部分的草酸分解,这样不但不会影响钙质的吸收,还可以去除苦涩,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透。

    可进一步使草酸分解,新鲜竹笋虽然特别好吃,但往往有些人会觉得有些苦涩。特别是有人喜欢剥好切好就直接炒,那苦涩的味道就更加明显了。所以春笋一定要先焯水。

    2023-10-23 17:15:06
  • 冷水下锅,水烧开后放点盐,然后滴入几滴食用油,再把春笋放进去,翻动,过一分钟左右捞起再放入冷水中,这样春笋的涩味可去除,颜色又靓,而且吃起来青脆爽口。

    2023-10-23 17:15:06
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