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全部3个回答 >炸藕合可以用玉米粉吗
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可以。【食材】：莲藕、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、黑胡椒粉、食盐、食用油、面粉、玉米淀粉、鸡蛋。
【做法】：
1、准备一节莲藕，把莲藕洗净去皮，切成连刀片，藕片切得薄一些，吃起来口味会更好，切好的藕片要放到水里面泡着，防止它氧化变黑。
2、准备一块五花肉，先把五花肉切成薄片，再用刀把五花肉剁成肉馅，也可以买绞好的肉馅，个人觉得自己剁的肉馅口感更好。
3、肉馅里面加入葱末和姜末，倒一点料酒来去腥，一勺生抽来提味，一勺蚝油来提鲜，再撒点花椒粉和黑胡椒粉进去，最后加一勺食盐，把肉馅一个方向搅匀上劲，再倒一点熟油进去充分搅匀。
4、切好的藕夹从水中捞出来，加一点肉馅放在藕夹中间，把藕夹压一下，放肉馅填满莲藕的每个小孔。
5、所有的藕夹都填满肉馅以后，我们就来调一个面糊，碗中放入三大勺的面粉，两大勺的玉米淀粉，一小勺的食盐和一个鸡蛋，最后倒入适量的温水，把它们调成一个浓稠一点的面糊（筷子挑起面糊能够成一条线就好）。
6、锅中倒油，油温烧至五成热时筷子放进去冒小气泡，取填满肉馅的藕夹在面糊中裹一层面糊，放入油锅中，一面定型翻另一面，用小火慢慢地把藕盒的里面炸透，直到两面都是金黄色的时候，就可以捞出来控油了（不喜欢有多的，可以用煎的办法来把藕盒煎熟）。
大家都看清楚这个比例了吧，还有就是调出来面糊的状态也要看清楚，不要太过浓稠，同时也不要太稀，只要藕盒能裹上一层薄薄的面糊而不会露出里面的藕片就好！用料不要只用面粉来调，加一些玉米淀粉粘附性会更强，口感也会更酥脆。
2023-10-23 17:27:07
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