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全部3个回答 >鲨鱼翅的泡发和做法
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一、鲨鱼翅的泡发
1.用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，放入热水中浸泡至回软，去除表皮的沙粒。
2.然后用温水浸泡，每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出，剪去翅边，去除表皮腐肉。
3.将鱼翅放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将鱼翅夹紧。
4.不锈钢锅内注入清水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹签和竹篦，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。
5.在漂洗时，把鱼翅中的脆骨和腐肉轻轻拔净，得到完整的翅丝。
6.再将翅丝放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将翅丝夹紧。把夹紧的翅丝放入高汤中加葱姜煨制或蒸制入味
二、鲨鱼翅的做法
主料：鱼翅（干）20克、排骨500克。
辅料：料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。
做法步骤：
（1）主料：
（2）鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。
（3）排骨焯水。
（4）焯水的排骨洗净备用。
（5）砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
（6）大火煮开后改小火炖1小时。
（7）炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。
2023-10-23 18:22:02 -
鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时（早晚换水），
放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。
鸡汤煲三小时后，将鱼翅放入鸡汤中再煲40分钟，调味，即可。
2023-10-23 18:22:02
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