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炸油条10斤面用多少白矾不超标

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  • 10斤面粉放2两明矾算超标。

    在食品领域,明矾可用作发酵粉,净水剂,膨化剂等,还可以作为中药。

    国家卫计委等部门规定,从2014年7月1日起,馒头、发糕等面制品除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外不能添加含铝膨松剂硫酸钾铝和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,复合型膨松剂即泡打粉的主要成分也是上述两种物质。

    2023-10-23 18:36:52
  • 明矾的使用量是不能超0.15%,所以10斤面粉明矾用量不能超过7.5克。

    加矾的量一定要掌握得当,若矾大碱小,制品苦涩;碱大矾小,成品不酥脆。

    2023-10-23 18:36:52
  • 不能超过7.5克。矾和碱是炸油条中的彭松剂。但食品法中有明确规定是不能超标的。矾和碱是可以形成氢氧化铝,对人体有害。期待有无害的食品添加剂出现。回答完毕。

    2023-10-23 18:36:52
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