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全部3个回答 >腌制咸鱼应选哪种鱼
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最常见的是鲅鱼，用鲅鱼腌制咸鱼的最多了，刺少，肉多，口感也好还有鳝鱼，小偏口，老板鱼等也可以做。
1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
2023-10-23 18:41:02 -
小鲫鱼腌制成咸鱼的方法
一：材料
小鲫鱼2斤，盐15克.花椒3克
二：做法
1.将小鲫鱼丛背部剖开洗净沥干
2.放入盐适量，不可以太淡，
3.喜欢花椒的也可以放些，腌制半小时后，放入阳光下爆晒至干即可
4.晒好后，洗净摆盘，上锅开蒸20分钟淋入香油后开吃。
三：小诀窍
1.盐一定要涂抹均匀
2.也可以晒到办干的时候吃。
2023-10-23 18:41:02
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