大鲢鱼正宗做法

1、新鲜的九斤大鲢鱼一条，在购买鱼的时候，让摊主帮给鱼宰杀好，回家直接清理干净就可以了，不然还得自己刮鱼鳞，太麻烦了。

2、把鱼清洗干净，鱼肚子里面的那层黑膜给去掉，这层膜本身脂肪含量高，营养价值却不高，而且看上去黑乎乎的特难看，再用刀在鱼头下，切上一刀，用刀背在鱼身上多拍几下，把鱼腥线给去掉。

3、再把鱼里外都给冲洗干净，放在案板上，用刀在鱼身上划几刀，再把鱼切成大块，放入容器中加入料酒，盐，姜片，葱段腌制，这样能使鱼做出来更加的入味。

4、把葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜去皮洗净切片，放入盘子中，再准备干辣椒，花椒，八角，青辣椒备用。

5、热锅倒入油，油温8成热时，放入腌好的鱼肉，把鱼肉表面煎至定型，捞出盛入盘中备用，这样做出来的鱼肉更加的好吃。

6、鱼全部煎好后，锅中留少许底油，放入两勺豆瓣酱，在放入葱，姜，大蒜，花椒，八角，煸出红油，炒出香味，这时在锅中加入水，放入煎好的鱼肉，锅中的水没过鱼肉即可。

7、在锅中再加入老抽，醋，料酒，放少许的盐，盖上锅盖大火把水烧开，水开后，放入清洗干净的豆腐块，盖上锅盖用中小火焖煮，大约20分钟。（可以把炖鱼的水换成啤酒，能使炖出来的鱼肉更加鲜美，而且还不会有啤酒味）

8、把豆芽清洗干净，放在锅中焯水烫熟，用漏勺捞出放在容器中备用。把鱼肉炖熟后，放入青辣椒，再盛出放在豆芽上面，浇上炖鱼的汤汁，表面再放上葱花，花椒，辣椒段，趁热浇上热油即可。

一盆简单易做的，营养美味炖鱼就做好了，不喜欢泼热油，可以省略这一步，根据自己喜欢吃辣的程度，来调整辣椒的用量。

1/9 食材有鲢鱼洗干净后切块备用

2/9 准备好葱和姜片

3/9 锅中倒入两勺油烧开热后倒入准备好的鱼块煎

4/9 倒入几滴白酒去鱼腥味

5/9 然后加入一大碗水

6/9 放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右

7/9 炖至汤浓白后加入适量盐调味

8/9 出锅前撒上葱花关火

9/9 然后盛入碗中就可以享用

材料：鲢鱼头半只，肉馅一两，雪里红二两，冬笋，豆腐，葱，辣椒，料酒1大匙，料酒1油匙，盐，酱油2油匙，胡椒粉少许，酱油1油匙，清水少许。

做法

1.鱼头洗净，擦干，用酱油腌制一会;

2.雪里红处理后切碎，豆腐切成方块，冬笋处理后、切成片;

3.先用油炒香葱、姜至出味，再拥油把鱼头炸至两面金黄起锅，然后放入砂锅，再用油把豆腐炸黄，加入其中;

4.肉馅用油炒熟，加入雪里红炒熟，再加入料酒，和上述材料放入砂锅，小火烧半小时加入笋片和碎辣椒，再等一个小时之后即可食用。

【材料】

鲢鱼适量，食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，香菜适量。

【做法】

①鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。

②锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。

用料：鲢鱼1条，面粉1小碗，红尖椒1个，香菜1根，花生油适量，食盐适量，蒜4瓣，生抽适量，淀粉适量，姜粉适量，十三香适量。

做法：

①鲢鱼切块。（肉厚处沿鱼骨片成三片）。

②加入盐、姜粉、十三香粉腌渍10分钟。

③平底锅放少许花生油，7成热。

④鱼块在面粉里蘸一下（鱼块两面略粘些面粉即可，面粉：淀粉=2:1）。

⑤放入油锅煎至两面金黄。

⑥加入没过鱼块一半的水，加少许生抽、红辣椒圈、蒜碎，大火烧开，小火收汁至汤汁粘稠。

⑦装盘，点缀上香菜末。