门焖鱼的做法

家常焖鱼 原料：活鱼配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精[制作流程]制作：

1. 鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。

把锅烧热，倒色拉油。

油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。

2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。

放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘3．锅中加入味精。

把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。

黄焖鱼1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。

要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。

3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。

最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。

5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。

特点：非常酥软，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。

主料： 鸡半只约一斤四两，鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。

配料：麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。

做法：

1、鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。

冷后便脆，然后舂碎。

2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，放沙锅里焖熟，约二十分钟，下鱼及芹菜再焖一分钟，取出捞匀即成。

焖鲅鱼新鲜鲅鱼..750 克 味精.....3 克 面酱.....20 克大料.....4 克 葱段.....10 克 香菜段....5 克料酒.....10 克 酱油.....25 克 姜片.....5 克清汤....500 克醋......10 克精盐.....3 克 花椒.....2 克香油.....10 克〔烹制方法〕1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。

将鱼块 放开水一悼，捞出控净水。

2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。

去掉花椒 ，大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

〔工艺关键〕1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。

2.鱼块改刀大小均匀一致。

3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。

原料：大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

烹调方法：

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

鱼头洗净，中间劈开。

2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

黄焖小鱼 做法。

先把小鱼拾道好了，洗净空净水，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。

切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。

锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦，捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味，锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。

道地的黄焖鱼，香鲜微辣，味道好极了！ 家常焖鱼杂主料：绿鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。

配料：麻椒切片150克。

调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。

做法：

（1）鱼肝用清水漂洗干净。

鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。

（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。

下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。

待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。

特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。

醋焖鱼鱼去鳞洗净,然后从中间切成两片。

用大肥肉炝锅,里面放上干辣椒、蒜末,加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐,把鱼放入焖制。

开锅后改成微火,大概20分钟就可以了。

焖鱼 原料；鲜鱼，欣和面酱，料酒。

花生油，肥肉，糖。

味精，干辣椒，花椒，大料，葱段，姜片。

做法；将鱼去鳞去内脏洗净血水，改刀，锅内放油，肥肉片小许烧热。

放面酱慢火煸炒至面酱熟出香位时，放入干辣椒，大料，花椒，葱姜，鱼一起大火煸炒几下让鱼粘上面酱烹入料酒，加水（有高汤更好），加小许糖。

以上用大火烧开改小火焖，待汤汁变浓快干时加以味精，最后淋上香油加香菜段韭菜也行出锅即可。

备注：最好用鲜鱼，加水或者添汤时以漫过鱼身即可，如果是冻鱼或者是淡水鱼下锅前用开水氽一下去去腥味最好，如果出锅前感觉口味淡可以加盐自己调一下口味。

不吃肥肉的人也可以不加，加肥肉或者大油主要是增加香味。

材料：鱼适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量

调料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生适量、花生油适量

【详细做法】

1.买回来的鱼从背部切开，清理干净后，放入盐、料酒、胡椒粉，用这些调料把鱼身涂抹均匀后，腌制20分钟入味。如果不会从背部开鱼的，可以让卖鱼的老板娘帮忙开一下。

2.准备好生姜、大蒜、葱，生姜一半切成片，一半切成姜丝，大蒜切成两半备用，葱也切成段。

3.取一个不粘锅，倒入花生油，放入生姜片跟大蒜炒香，炒香后，把腌制好的鱼肉铺在生姜、大蒜上面，这样一方面可以增加香味另一方面可以防止烧焦。最后在鱼肉身上洒上切好的姜丝，盖上盖子，小火焖8分钟左右。一般鱼眼变白就差不多熟了。（生姜、大蒜用多一点，把它们用来垫底很不错）

4.时间到了之后，打开盖子，洒上切好的葱段，盖上盖子继续焖1-2分钟，时间到了之后，开盖，浇上一点热油，淋上生抽。

5.浇完生抽就可以关火出锅了，把鱼肉装盘子里，然后把煎鱼的汤汁跟大蒜、生姜一起倒在鱼身上就可以开吃了，这一道香喷喷的焖鱼就算是做好了。