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全部3个回答 >东北冻梨原理
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冻梨，指的并不是某一个品种的梨，它名字里带的“冻”字，更多指的是制法。在我国北方地区，除了冻梨外，还有冻苹果、冻柿子等水果，都是北方冬季的特色果品，它们在制法上都有大同小异之处，都是“冻”出来的水果。
大家会发现，冻梨的外表是乌黑色的。其实，它在冻之前，跟其它新鲜的水果梨一样，也是白色的，只是经过冰冻后，才变成了黑乎乎、硬邦邦的样子。用来做“冻梨”的梨，有很多品种，常见的有秋白梨、尖把梨、花盖梨、香水梨等等。
之所以会出现“冻梨”这种水果，我觉得跟2个原因有关：
一是过去人们生活水平较低，在水果上是比较匮乏的，加上当时的食品储藏和运输条件有限，通过冰冻的方式，可以延长水果的保质期，因此就有了冻梨的出现；二是有些梨在新鲜的时候吃起来口感不太好，通过冰冻的方式，可以改善口感。
2023-10-23 19:34:46 -
就是把鸭梨放在冰箱冷冻库里，冻成黑色后拿出来。然后放在冷水里浸泡。等梨外面都变成冰壳，这一步很有意思的哦。然后把冰剥了，把梨咬一个小口，吸着喝里面的汁水。虽然外表黑黑的难看，可是相当美味。
根据物化中溶液依数性，当有溶质存在时，凝固点会降低的原理。因为梨子中有糖的存在，所以梨子冻住时的温度也就是凝固点比冰水的要低的多，所以当梨子放在冰水里或者空气中是，水会在梨子表面凝结一层白霜。就像在夏天把冷冻的可乐从冰箱拿出来，一会就会在塑料瓶外壁看到一层白霜一样。
2023-10-23 19:34:46 -
冻梨，并非仅仅冰冻即可，还需要“冻熟”，即梨的表面会因为过低的气温而发生微妙的化学反应，产生黑色的外皮。满足“冻熟”的前提，就是温度要足够低。北方的冬天比较寒冷，有些地方到了晚上，气温甚至会降至零下3、40度，这时候在短时间内就能把梨“冻熟”。
2023-10-23 19:34:46
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