新会陈皮的种类区别

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。也就是说，陈皮的种类划分主要有三种：茶枝柑青皮陈皮、茶枝柑二红皮陈皮、茶枝柑大红皮陈皮。

柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红

1、柑青皮（青皮）：

指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。其性格最酷烈，疏肝破气、消积化滞是它最擅长的，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。

2、微红皮（黄皮/二红皮）：

指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。微红皮的营养物质含量分布均匀，性平和，介于青皮和大红皮之间。它还可以作为厨房调料，入汤能去除异味，还能让老、硬的肉变嫩。

3、大红皮（红皮）：

指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。大红皮性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

这三种种类在滋味上也是各有千秋，青皮略苦，微红皮甘中带甜，而大红皮入口更加甘香醇厚。但由于大红皮糖分很高，在储存难度方面要明显高于二红皮。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话，二红皮也是不错的选择，相对易储存，用途也较广。

新会陈皮按采摘的时间不同，可分为：青皮、二红皮和大红皮。

青皮：

青皮的采摘时间大致在每年的10月份，初收的青皮，其外皮呈青绿色，内囊紧密光洁，雪白；陈化后的青皮，其外皮呈绿黑色，内囊颜色逐渐变淡，为黄白色。

二红皮：

二红皮的采摘时间大致在每年的11月份，二红皮，准确来说，还可分为微红皮与二黄皮，主要是依据果实着色程度来区分。微红皮外皮是褐绿带微红；二黄皮外皮是褐黄色。

大红皮：

大红皮的采摘时间大致在每年的12月份，大红皮新皮的外皮呈黄红或大红色，陈化后颜色逐渐变暗红或褐黑色。

冬后皮：

按采摘的时间分类，除了以上三种，还有一种就是冬后皮。柑果一般都是在冬至前采摘的，但是冬后皮就是在冬至后采摘的，也就是比大红皮还要迟一点采摘。

冬后皮的外皮一般皱比较多，因为柑果过于成熟，柑皮就会缺少水分，导致外皮起皱。冬后皮比大红皮的甜度要高，而且片张大。

新会陈皮按柑树的育苗方式不同，又可分为：圈枝陈皮和驳枝（嫁接）陈皮

圈枝：

圈枝皮香气高，味道较为清甜，没有粗气。但圈枝种植难度大，产量低，因而价格高

驳枝：

驳枝也称嫁接，驳枝陈皮会相对厚大粗旷，味道甜中带酸。产量高，在市面上驳枝陈皮居多。

而我们平常说的新会陈皮，一般就是指三年以上的驳枝二红皮或大红皮。

1. 橙陈皮：以橙子为原料制作，呈橙色，口感酸甜。

2. 柚陈皮：以柚子为原料制作，呈淡黄色，口感苦涩。

3. 桔陈皮：以桔子为原料制作，呈红棕色，口感略酸。

4. 果皮陈皮：以各种水果果皮为原料制作，如苹果、柚子、枸杞等，味道和质地因水果种类而异。

不同种类的新会陈皮在制作过程和原材料选择上均有差异，口感和风味也略有差别，适合不同口味的消费者选择。

从皮相外观来分：一等皮冬至大红，二等皮大红，三等皮二红，四等皮青皮，五等皮罗汉果、落地果

从树龄高低来分：一等树龄十年以上，二等树龄7-10年，三等树龄五年上下，四等树龄新树

从皮型大小来分：一等皮型形状统一，二等皮型大小、厚薄均匀，三等皮型大小、薄厚参差

从品相完整来分：一等品相完整三瓣（统一皮相），二等品相完整三瓣（参差皮相），三等品相完整三瓣（混杂断皮），四等品相完整三瓣（混杂病斑、烧皮、霉变等）