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全部3个回答 >肉桂酸钾和山梨酸钾的区别
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肉桂酸钾和山梨酸钾都是食品添加剂，常用于增加食品的口感、稳定性和保质期。它们的区别如下：
1. 化学结构不同：肉桂酸钾（Potassium cinnamate）是由肉桂酸与氢氧化钾反应得到的盐类，而山梨酸钾（Potassium sorbate）则是由山梨酸与氢氧化钾反应得到的盐类。
2. 作用机制不同：肉桂酸钾主要通过抑制细菌、真菌等微生物的生长繁殖来达到防腐保鲜效果；而山梨酸钾则主要通过干扰微生物细胞膜透性，使其死亡或失去繁殖能力。
3. 应用范围不同：肉桂酸钾通常被用于甜味调料、香料等食品中；而山梨酸钾则更多地被应用于果汁、奶制品等水分较高且易变质的食品中。
4. 安全性评估结果不同：在国际上对两种添加剂进行了安全性评估，结果显示，肉桂酸钾的安全性相对较低，存在一定的致癌和致畸性风险；而山梨酸钾则被认为是一种相对安全的添加剂，可在合理使用条件下保证人体健康。
2023-10-23 20:31:20 -
肉桂酸钾和山梨酸钾区别：在化学成分、物理性质和应用范围等方面有很大的不同。
肉桂酸钾和山梨酸钾是不同的有机酸盐化合物。
肉桂酸钾，又称肉桂酸氢钾，其分子式为C9H7KO4，是一种白色或微黄色结晶颗粒，味苦，微苦，微辣，有一定的辛辣气味。肉桂酸钾主要用于香料和调味品中作为一种增香剂、调味剂和抗氧化剂。
而山梨酸钾，又称2,4-己二烯酸钾，其分子式为C6H7O2K，是一种白色至浅黄色的结晶颗粒或粉末，无臭或微有臭味。山梨酸钾是一种强效的防腐剂，可广泛用于食品、饮料、烟草、制革等工业领域中。
2023-10-23 20:31:20 -
答，从化学上来回答这个问题：
①结构不同：
肉桂酸钾：C6H5一CH=CH一COOK
（注：C6H5一为苯基）
它属于芳香族化合物。
山梨酸钾：
CH3一CH=CH一CH=CH一COOK
它属于脂肪化合物。
②化学性质不同：
比如与H2加成，1mol肉桂酸钾最多可与4molH2加成，而1mol山梨酸钾最多可与2molH2加成。
2023-10-23 20:31:20
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