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全部3个回答 >卤蛋怎么卤才会硬硬的
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可以使卤蛋卤得硬硬的方法：可以先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,接着放在冷水锅中,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅;这样卤出的鸡蛋口感弹滑,而且也会硬硬的【卤出无瑕水煮蛋的小秘诀】
1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋
要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完美。
2.不断搅拌让蛋黄置中
偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。
3.冲冷水好剥壳
煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉，利用热胀冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳，一颗光华的水煮蛋就完成啦。
【卤蛋香Q的秘诀 – 浸泡法】
鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物，时间不够却又无法入味，不过只要善用浸泡法，就能让卤蛋既入味又不干硬罗。
2023-10-23 21:10:03 -
卤蛋要变硬，需要在卤制过程中，捞出来晾凉，然后再回锅卤
2023-10-23 21:10:03 -
1、鸡蛋10个，5瓷勺生抽,5瓷勺老抽，1把冰糖。
2、锅中放入鸡蛋，加水没过，水沸后煮10分钟。
3、剥好壳的鸡蛋放在锅中，加入桂皮，八角，香叶，茴香，干辣椒，大葱。
4、加水没过鸡蛋，加入5瓷勺生抽,5瓷勺老抽，1把冰糖
5、大火煮沸，转小火煮10分钟，关火浸泡10分钟。
6、将卤蛋捞出，用电风扇风干20分钟。
7、20分钟后可用看到鸡蛋明显变黑，体积也变小了一点点。
8、风干的蛋放回卤汁中，重复小火10分钟，关火浸10分钟，捞出风干20分钟的步骤6~8次，可用这样蛋会越来越紧实，颜色越来越黑。
9、一个共风干了五次，蛋白已经非常入味Q弹了，蛋黄的鲜美被浓缩，越嚼越香。
2023-10-23 21:10:03
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