还原糖和非还原糖分别有哪些

1、非还原糖（nonreducing sugar）：如淀粉、纤维素、蔗糖等。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖，主要包括：

淀粉：

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异 。

淀粉分类有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

蔗糖：

即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。有旋光性，但无变旋光作用。

蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）

2、还原糖（reducing sugar)：葡萄糖、果糖乳糖、麦芽糖、半乳糖以及所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外，主要包括：

葡萄糖：

有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人无法尝到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。

果糖：

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

还原糖是指具有还原性的糖类.单糖都是还原糖,比如葡萄糖,果糖等.二糖里麦芽糖、乳糖等有还原基（醛基）的也是还原糖。

非还原糖是没有还原性的糖类：如淀粉、纤维素、蔗糖等。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。

还原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖，一般情况下还原糖是指具有还原性的糖类，在糖类中，只要分子中含有游离醛基的二糖都具有还原性。

如淀粉、纤维素、糖原、蔗糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、果聚糖、木聚糖、葡聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、壳多糖、昆布多糖、岩藻多糖、透明质酸、硫酸软骨素、海藻糖、蔗糖、棉子糖、松三糖、二羟基丙酮等

能够还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。还原糖是指具有还原性的糖类，这些糖分子结构中含有还原性基团（如游离醛基，半缩醛羟基或游离羰基）的糖在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

非还原糖是相对于还原糖而言，即难以表现出还原性，而此处所说的还原性集中表现于醛基，羰基还原性较弱。

还原糖是指具有还原性的糖类。单糖都是还原糖，比如葡萄糖，果糖等。

二糖里麦芽糖、乳糖等有还原基（醛基）的也是还原糖，没有还原基的就不是，如蔗糖。

多糖都不是还原糖，因为分子太大，即使有还原基，也没有明显的还原效应。

非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。