各个季节的海鱼

海鲜，顾名思义，它美味的真谛在于一个“鲜”字！古人云“善万物之得时也”，但是如果脱离了它的食用时令，再好的食材也没有了灵魂。海鲜是大自然赐给人类的美味，每个时令都有当季的时鲜，收好这份“海鲜年历”，教你一年四季如何吃到最新鲜、营养、美味的海鲜。

春夏季：

1、带鱼

春天，是带鱼成熟的季节，而且带鱼一种比较大众，又价格经济合算的鱼类，带鱼营养丰富，补气、养血、泽肤、暖胃，表面的鳞层还含有抗癌物质、不饱和脂肪酸以及卵磷脂。

平时可以红烧，油炸，或者清蒸，都是非常美味的。

2、海虹

海虹一年四季里都可以吃到的小海鲜，但是开春之季是海虹最肥美、最便宜的时； 关于海虹的吃法，什么清蒸、蒜蓉、凉拌菠菜……都是极好的，还可以用海虹做汤、凉拌等等。

3、鲳鱼

鲳鱼在春夏之际也是不错的选择，鲳鱼骨头少，肉多，而且钾含量还高，有助于降血压，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，可以减少心血管疾病的发生，含有丰富的微量元素硒和镁，可是能延缓衰老的。每年的这个时节，鲳鱼会游到内海产卵，此时鲳鱼肥美鲜嫩，因此这段时间，正是品味鲳鱼的最佳时节。鲳鱼以肉质肥嫩，肉多刺少，色泽洁白，滋味鲜美而著名。鲳鱼吃法很多，既可红烧，也可清蒸。如将鲳鱼煮熟去骨，切碎后再加粳米、调料等，则可煮成鲳鱼粥，对脾胃虚弱者尤为适宜。

4、小片口

此时的小嘴鱼也是非常味美的，富含蛋白质，为港养对象之一。 高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用

5、小白面条鱼

白白的半透明的小鱼，很多沿海地区都出产，每年在开春的时候到沿海的河口地区产卵，产卵后就死掉了，所以只有在3-4月份才可能吃到。之所以称为面条鱼,就是因为盛在盆子里,与堆放着的白面条无异。用它炖豆腐、勾鸡蛋、纯烹,不论是什么吃法,都鲜美无比。

6、鲅鱼

鲅鱼也叫马鲛鱼，谷雨过后,鲅鱼肥美，青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚,说的是谷雨过后,鲅鱼肥美,青岛女婿采买鲅鱼孝敬丈人。作为每年春天沿海人民翘首以盼的第一批鲜鱼，这一批马鲛有个很美的名字：鱼春，意为春天的使者。马鲛鱼到了一年中最鲜美也是身价最昂贵的时候，宁波象山港海域捕捞的蓝点马鲛鱼被宁波人称为"鱼中极品"，此时的马鲛鱼通体泛绿色光泽，肉质细腻，入口即化，极为鲜美，为区别于普通马鲛鱼，人们称之为“串乌”。

7、黄花鱼

又名黄鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜；民间也有“五月五，买条黄鱼过端午”的习俗。这时是大黄鱼的主要汛期，端午节前后的大黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。

8、虾爬子

就是大家超级爱的“皮皮虾”；春天是属于皮皮虾的季节——每年的四至六月，是皮皮虾的产卵季节。此时的皮皮虾肉质饱满，雄的肥壮，雌的膏美，是食用的最好时间。春天是属于皮皮虾的季节——每年的四至六月，是皮皮虾的产卵季节。经过秋收冬藏，此时的皮皮虾肉质饱满，雄的肥壮，雌的膏美，是食用的最好时间。

9、蛤喇

也叫“蚬子”，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

10、章鱼

章鱼俗称八爪鱼，即有八个腕足。章鱼的身体呈球状，大多数是没有鳍的，八条腕足等长，每条腕足的长度约是躯体的3倍，其肉质紧实弹牙，为人们所喜爱。可酱焖，白灼，爆炒。

11、香螺

”三月三，香螺爬上滩”，讲的是三月的贝类肥美，是吃蛏子、香螺的好时节。香螺是我国特有的海螺品种，主要分布在黄海和渤海的北部，其肉味鲜香，为人们所喜食。香螺并不是越大越好吃，因为个头越大，肉质就不那么嫩了。海边的人吃香螺一般都吃个原汁原味，用清水煮两滚就捞出来，用牙签把肉挑出来，沾着姜汁和醋就可以了。如果是大一点的香螺，那就煮熟后切片，用葱或者韭菜拌着吃，一样的鲜香。

12、海肠

开春之后的海肠最为肥美，尤其是春分过后这段时间特别肥美，价格也特别便宜。一些地区就直接把它叫做裸体的海参，它不仅仅长得像裸体的海参，它的营养价值比起海参来也并不逊色。山东和大连地区几乎家家户户都会烧一道家常菜—— 海肠炒韭菜。据说山东流传一句俗语：长久有余财。这里的“长”指的就是海肠，“久”即为韭菜。

13、带子

带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。而在东北沿方，则可称是物美价廉。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。

14、虎头蟹

虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩，其味道以甜、香、鲜为主，被当地人称为海鲜中的极品。其外形十分奇特，头胸呈圆形。背壳上方各有一个呈深紫色圆斑，酷似两只老虎眼睛，全身呈黑黄相间的老虎花纹，所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹，连当地的许多年轻人平时都很难见到。细细品尝，虎头蟹既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人。

夏秋季

1、螃蟹

中秋时分，就是蟹成熟的季节，蟹黄蟹肉，蟹膏，都是人们争相食用的。以梭子蟹为优，外形威猛，体大足长，个头大的飞蟹，足足有一斤多，尤其是到了上秋的季节，肉质极其肥鲜美，可以说是螃蟹到了顶盖肥的季节,"九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天"。蟹的蛋白含量很高，民间有“一盘蟹顶桌菜”的说法，堪称人间美味，但是其性寒凉孕妇不宜食用。蟹的做法很多，操作简单的家常做法主要以清蒸为主。

2、鲍鱼

是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。有对人体非常有利的高蛋白、低脂肪的食物且因富含谷氨酸，味道非常鲜美。七八月份，是鲍鱼成熟的季节，鲍鱼富含各种矿物质，且好的鲍鱼价格昂贵，此时的鲍鱼肉厚，个大，口感极佳。鲍鱼不适合高血压等人群。鲍鱼做法很多样，各种做法都很美味，平时可清蒸，有健脾胃的效果。

3、海参

海参同人参、燕窝，鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参具有提高记忆力，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。秋季的海参从睡眠期渐渐苏醒过来，开始出外觅食，这个时候，海参的肉质最肥，是一年中打捞的最佳季节，也是一年中进补海参的最佳时期。

4、海胆

六七月是海胆成熟的季节，海胆富含蛋白质，核黄素等，可以调节血脂，有助于预防心脑血管疾病，含有大量二十碳烯酸可以预防心脑血管疾病，海胆提取物波乃利宁有抑制癌细胞生长作用。海胆死后很容易变质，选择海胆的时候一定要选择活的。现在海胆还有各种冰鲜制品、海胆酱等可供选择。

秋冬季

1、扇贝

其肉质鲜美，营养丰富，干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。每年的12月底到4月底是扇贝最肥美的季节，即是所谓的“扇贝季”。这段时间的扇贝由于要在春季排卵，所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或粉红或白腻的卵黄，看起来就非常喜人。

2、海虾

像现在夏天就是静海了。等到秋冬就有肥美的黄花鱼了。

夏天的天气比较炎热，最适合吃鱼肉了。鱼类食品肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、低热量，而且容易消化，吃多了也不会对身体造成负担。不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。夏天吃鱼，聪明人专挑这6种海鱼，目前不能人工养殖，味道好营养也很高，可以给家人放心吃，我们一起来看看吧。

第一种：龙头鱼

龙头鱼是夏季海鲜市场上的常客，产量较高，又称水潺、九肚鱼、豆腐鱼、鼻涕鱼等。它是一种食肉性的海鱼，全身是乳白色的，没有鱼鳞，还带有一点透明，蛋白含量和钙含量高，肉质吃起来比豆腐还嫩，就连鱼刺都是软的，它可以炖豆腐也可以红烧、清蒸，还可以椒盐油炸，脆皮在口腔里咔嚓咔嚓，鱼肉的软软糯糯。

第二种：巴浪鱼

夏季是巴浪鱼大量上市的季节，这种物美价廉的海鲜，学名叫蓝圆鲹，又叫青占鱼属于鲈鱼科的一种。由于巴浪鱼特殊的生存环境和生存属性，决定了巴浪鱼不适合人工养殖，它肉质特别鲜，特别好下饭，吃法很多，不管是煎、炸、蒸还是做成巴浪鱼干，味道都十分的鲜美，潮汕人还喜欢用巴浪鱼做成巴浪鱼饭。

第三种：多宝鱼

多宝鱼属于比目鱼而且也是一个海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值要比其他的鱼更加高，特别是孩子，要经常吃一些这样的鱼，增强孩子身体的抵抗力。多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来的味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。 清炖，清蒸的方法都是很常见的吃法。

第四种：黄花鱼

夏天也是黄花鱼的产卵期，很多地方都可以买到新鲜肥美的黄花鱼，虽然价格并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。黄花鱼的营养非常丰富，里面含有各种各样的营养物质，而且肉质特别的白嫩鲜美，只有一条主刺，鱼骨也比较少，所以吃起来更为方便。日常黄花鱼的做法是非常多的，大黄鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。