艾叶青饺的正宗做法

用料

糯米粉

粳米粉

咸菜笋尖猪肉粒馅

食用碱

艾草

做法

1/8 首先准备糯米粉和粳米粉，这个市场里都有卖，最好的比例是1：2，这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。大家第一次做的话可以200克糯米粉、400克粳米粉，因为袋装的400克一袋哦。

2/8 准备包裹的馅，我用的是自家做的咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟啦待用

3/8 把艾草放入沸水中煮软，放点食用碱，（用水化开哦）我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱，把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和。可以先用筷子搅拌，别烫伤哦。

4/8 把粉和成团，这个要靠手劲啦，很用力均匀的，我的量用了40分钟哦，不能偷懒，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，绝对有弹性而不粘牙，老少皆宜。

5/8 因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍，所以我觉得擀面杖麻烦啦，先面我先展示下我的秘密武器，一只不锈钢的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就这样先搞个小粉团，撮成圆球，这么一压，用手整均匀了就可以了哦。

6/8 先包个初步模型，然后在造个型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷压，这个要技术，多训练就能出成绩。

7/8 最后成型啦

8/8 我做了很多呢，可以速冻起来，艾草是个季节性很强的植物，我们一般把它泡熟啦放凉速冻起来，这样什么时候要做随时都可以吃到新鲜、清香的艾饺。

艾叶500g。清洗干净，榨成汁。面粉300g，用艾叶汁活成光滑的面团。醒发30分钟备用。

圆白菜200g。清洗干净，剁碎，放些盐。腌出水分，挤干净备用。

猪肉馅儿300g，放入圆白菜，菜末。食用油，葱姜末，5香粉，海鲜酱油，食用盐各少许，搅拌均匀。

把青团面分成均匀的小剂子擀成片状。包入馅料，做成饺子。

原料：艾草、糯米粉、面粉、咸肉、笋、豆干、胡萝卜、芹菜、香菇、蒜苗、油、盐、料酒、生抽。

做法步骤：

第1步、艾草洗净，沸水下锅焯水，水里加点盐或小苏打会保持艾草的绿色。

第2步、捞出过凉水。

第3步、在料理机中打成细腻的艾草泥。

第4步、放到锅中煮开。

第5步、糯米粉和面粉1:1混合好。

第6步、煮开的艾草连水倒入粉中，先用筷子搅拌，再用手揉成面团，盖湿布饧发半个小时。

第7步、各种蔬菜切丁，炒熟放凉。

第8步、艾草面团擀成3mm左右厚度的薄片，这样厚度均匀点，也可以分成小剂子再擀。

第9步、用小碟子按出圆片。

第10步、保成盒子形状，捏出花边。

第11步、柳叶饺。

第12步、形状自由发挥哈。

第13步、放到笼屉里，大火烧开上汽后蒸10分钟。

食材：水适量、艾叶一袋、咸菜适量、冬笋适量、豆腐干适量、猪肉适量、糯米粉400克、面粉100克！

步骤1:艾叶选择嫩叶清洗干净后，起锅烧水，水开后焯一下，加入食用小苏打粉为的是可以保持艾叶翠绿不易变黄！焯好水盛出切碎，切的越碎越好！

步骤2:准备馅料，先把猪肉下锅翻炒变色后加入，冬笋、咸菜、豆腐干翻炒均匀加少许的盐和鸡粉调味翻炒均匀盛出备用

步骤3:和面，糯米粉和面粉混合均匀多次少量加入温水和切好艾叶搅拌，看粉状稍微黏就用手去搓粉至面亮盆净就可以了！

步骤4:包艾叶青饺

就和包饺子一样包，水开后放入艾叶青饺三滚三开！美味可口的艾叶青饺子就完成了！