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海南大排档干煸鸭做法

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  • 一、半只鸭子斩块,用老姜丝、料酒、生抽腌上。

    二、仔姜、尖椒切丝。

    三、起油锅(油要少一点,一会儿鸭子会出油的),下鸭块翻炒。

    四、火不要大了,小火慢慢炒干水气,然后鸭子会吐很多油出来。

    五、鸭块较干时,放入豆瓣酱一同翻炒六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。

    七、然后放入仔姜和辣椒丝。

    八、放入少量白糖调味,如果口重,可加少量盐,因为豆瓣酱是很咸的,我没有再加盐了,加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的,我做的菜基本上不会放味精,其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。

    九、因为仔姜很嫩,不要炒久了,断生既可出锅了。

    2023-10-23 21:58:46
  • 嫩水鸭600克,干红辣椒10个,花椒30颗,八角1个,姜1小块,蒜3瓣,青尖椒2个,酱油20毫升,白糖5克,盐适量,鸡精1克,食用油50毫升。

    2023-10-23 21:58:46
  • 鸭肉切块洗净后加料酒、十三香、姜片腌制三十分钟

    步骤 2

    准备材料:蒜片、姜丝、大蒜、干辣椒段、八角、香叶、桂皮

    步骤 3

    调酱汁:生抽两勺 老抽一勺 耗油一勺 黄豆酱一勺 糖一勺 腐乳一小块 搅拌均匀 备用

    步骤 4

    鸭肉冷水下锅焯水 两分钟捞出

    步骤 5

    热油后把刚刚准备的材料倒入炒出香味

    步骤 6

    把鸭肉倒入 翻炒均匀

    步骤 7

    从锅的边缘倒入料酒 再倒入刚刚调好的酱汁 继续翻炒

    步骤 8

    加入一小碗清水 开中火盖祸盖焖20分钟

    步骤 9

    水焖得差不多时放入青线椒

    2023-10-23 21:58:46
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