藤鱼的正宗做法

主料：

豆芽适量

辅料：

鱼片适量

青花椒、红花椒适量

烹饪步骤

1.把鱼切片，如果买的整鱼，就横刀把肉切片，把鱼骨剔出来。鱼片加淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉腌制至少十分钟。

2.准备底料。姜蒜片切，大葱切段、泡红辣椒切段、准备红花椒、大料。

3.豆芽冲洗干净，放入滚水中烫熟，捞起沥干水份铺在碗底。

4.锅里放底油，中大火，油热以后把所有底料，再加一勺豆瓣酱放进去炒出香味。然后加一碗水，倒入些许泡椒水，大火煮开转中小火。如果有鱼骨，这个时候可以把鱼骨放进去熬煮十五分钟再捞出。如果没有鱼骨的话，就等汤汁煮大概五分钟后，把鱼片从锅边下进去，轻轻搅散。

5.等鱼肉变白煮熟，立刻把鱼肉捞出，铺在豆芽上。然后把锅里的汤汁淋在鱼肉上，但汤汁不能太多，不能盖过鱼肉。然后再在鱼肉上边大一些葱花、蒜末。

6.锅里再倒油，放入青花椒，也可以再加一点红花椒，不过要以青花椒为主，小火慢慢熬出花椒的香味，然后就可以关火，把花椒加油一起淋到鱼片上，再撒些芝麻就可以了

用料：鱼片400克，小油菜4颗，绿豆芽250克，金针菇1包，海南灯笼椒酱100克，小米辣4个，蒜5瓣，香葱1根，葱段2-3段，姜片6-8片，现磨白胡椒2克，薄盐生抽1勺，植物油100克，藤椒1串，糖少许

步骤 1：豆芽、油菜、金针菇洗净 ，鱼切片，葱切段、姜切片、香葱切碎，算切片。

步骤 2：鱼片片好后加黄酒、生抽和淀粉腌制10分钟，这个时间处理配料。

步骤 3：豆芽用少量底油炒至断生，放入菜盆中。

步骤 4：油菜同样处理后，摆在菜盆里，金针菇焯水后，同样放入菜盆。

步骤 6：锅内下底油，葱姜爆香，加入灯笼椒酱炒香（油温不要太高，避免辣椒酱糊锅）。加入适量开水，开锅后放入鱼片汆熟。放入糖、白胡椒调味。

步骤 7：将汆熟的鱼片盛出来放入菜盆，把藤椒、小米辣、蒜片放在鱼片上面。把剩下的油放入锅中，烧热，淋在藤椒、小米辣和蒜片上。撒上香葱就可以上桌享用啦！

1、用料：草鱼或黑鱼1条，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，青红椒圈适量，鲜藤椒适量，泡椒或黄灯笼辣椒酱适量，鸡蛋清一个，淀粉适量，盐适量，胡椒粉 适量克，料酒 1勺，鸡精1勺，食用油5克。

2、做法：

步骤 1：把鱼收拾干净改刀把肉和鱼排鱼头分开，不会就在买鱼的时候让帮忙处理

步骤 2：鱼排，鱼头用葱姜料酒腌制。鱼片切好加点盐多清洗几次能有效去除粘液，也能让鱼片更白，加料酒盐胡椒粉淀粉鸡蛋清抓匀上浆腌制一会，然后再加点食用油抓匀锁水

步骤 3：锅中烧油，将葱姜蒜泡椒和不分藤椒下锅炒出香味，下鱼头煎一下约两分钟，沿着锅边烹入料酒去腥，然后均匀下入鱼片不要着急翻动，水开用勺子慢慢推动约一分钟鱼片浮起即可倒入碗里

步骤4：然后锅中烧油，油温五成热关火把剩余的辣椒圈和藤椒放油锅里出香味均匀浇在鱼上即可！这一步也可以直接把辣椒和藤椒撒在鱼上再浇油也可以，但是没有那样入味。滑嫩可口的鱼片接着下入开水，水开下入配菜煮至断生全部捞出装碗底。