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全部3个回答 >羊肉馅饺子怎么调馅好吃
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面团揉好，面团的要求是稍微软一点，而且要揉到手光、盆光、面光，达到三光之后不能立即擀皮，要盖起来醒面半个小时以上，经过这么操作后更好擀皮，做出的饺子皮筋道口感好。
把羊肉冲洗干净，切小丁后再反复剁成细腻的肉末，尽量手剁，实在嫌麻烦就用料理机，只是口感稍微有些区别。
羊肉末剁好后，再取少许干花椒冲洗一下，放进碗里后加热水浸泡，泡水花椒的味道，做出花椒水待用。
肉末放进碗内加食盐、生抽、胡椒粉、老抽、鸡精、生姜末，搅拌均匀，肉馅变得黏性很大时停止，放一边腌制一会儿。
这时将蔬菜处理一下，例如用大葱的话，就将大葱洗净剁成碎末，装碗待用。
接着羊肉馅里加花椒水，分次加进来，差不多一斤羊肉馅加三两花椒水的样子就可以了，搅拌到充分吸收，记得不要一股脑倒进去，否则不好操作。
最后把大葱末倒在羊肉馅表面，锅里烧热油，将热油淋在大葱上面，趁着香气浓郁的时候搅拌均匀，还是朝着同一方向搅拌，这样羊肉馅就调好了。
再将饺子皮擀好，包上适量饺子馅，开水下锅煮熟即可。
做羊肉馅，记住2个调馅技巧：
一、给羊肉馅调味的时候不要乱放料，特别是料酒不要放，如果放了的话会影响馅料的味道，一般情况下调什么肉馅都不要放料酒，这是大忌要牢记。想要给羊肉馅去腥增香，最好的办法是放花椒水，它又能去腥增香，又可以让羊肉馅变得更嫩，一举两得的好事。
花椒水制作起来很简单，只需要用热水泡一泡花椒就可以了。
给肉馅里加花椒水注意两点，一是要分次加进去，二是要朝着同一方向搅拌，这样做出来效果更好，还要记住一斤羊肉馅加三两花椒水，若是加太少作用不大，若是加太多会不好包。
二、给羊肉馅里加油不能用生油，而是用熟油，并且熟油要浇在葱花和蔬菜上，这样可以激发出香气，让饺子馅变得更香更好吃。
2023-10-23 22:21:43 -
食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，盐，香油，鸡精，葱末
做法：将香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起过水焯熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入盐、香油、鸡精、葱末，一起搅拌即可。
2023-10-23 22:21:43 -
羊肉馅的饺子，因为带有腥味，所以，除了正常放的葱姜以外，还要加入花椒粉和耗油，这样能使羊肉的腥味减淡，而且，馅子调出来，更加好吃。
2023-10-23 22:21:43
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