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什么是含硫氨基酸

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  • 含硫氨基酸是指分子中含有硫原子的一类氨基酸。

    主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。动物保护组织(如毛发、羽毛、指甲、角、蹄、爪、喙)由角质蛋白构成,而角蛋白则含有相当数量的含硫氨基酸。

    2023-10-23 22:35:23
  • 含硫氨基酸,别名甲硫氨酸,是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸,主要包括蛋氨酸,、谷氨酸和半胱氨酸,微溶于水。

    2023-10-23 22:35:23
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