鱼羊火锅的做法

鱼羊火锅制作方法和步骤

1：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。

2：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。

3：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。

4：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。

5：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来

6：水汽炒干，油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。

7：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖盖开小火炖煮1个半小时。

8：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。

9：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！

这个好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃。

这个以前常做，味道清甜。寒冬时节一家子围在碳炉边，打边炉，喝鲜汤，不亦乐乎。

羊肉两斤带骨，鲫鱼一条。羊肉取出做卤肉，骨头过水下锅炒干水分，加清水，放料酒、少许八角、桂皮烧开，转小火，鲫鱼洗净下锅煎好。煲得一个半小时，放鲫鱼进去煲半小时，放切好的萝卜丝煮。

烧好的碳炉，架上砂锅，其它配菜一起上桌，就可开动了。在山东对他们的南乳映象深，自己做了点改进，腐乳一块搅碎，葱白、芫茜切小段，炒好的芝麻，麻油、花生油、李记生抽，搅拌好。

汤是不用放盐，喝它的原味，很鲜的，开动啰……

食材明细：猪大骨300g、鲈鱼200g、羊肉卷200g、莴笋100g、胡萝卜50g、金针菇100g、木耳100g、鹌鹑蛋50g、菠菜100g、娃娃菜200g、薄千张10g、紫苏叶10g、枸杞子20g。

做法：

1、鲈鱼剔出净肉，切成小块漂洗一下。

2、加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。

3、倒入碗中，加适量的盐搅拌上劲，再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。

4、把鱼茸装入裱花袋。花心放入一颗枸杞子。

5、在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。

6、紫苏叶有股淡淡的清香，还可以去除异味。

7、花心放入一颗枸杞子。

8、薄千张也来做个造型，取一片千张，叠上两次，从一边切出梳子花刀，也就是切到三分之二处。

9、花一样的食材在锅中翻腾，好看也美味。

羊肉500克，鱼500克，油、盐、葱姜、郫县豆瓣酱、酱油、糖、鸡精。

1.羊肉切块，清水冲洗干净，带鳞带腮的鱼洗净，葱、姜洗净。

2.将葱姜、郫县豆瓣酱、羊肉放入热油中煸炒片刻。

3.放2碗水，料酒，酱油，糖，小火炖2小时左右。

4.羊肉9熟了，把鱼放锅里，小火炖5分钟。

5、收汤放盐和鸡精调味。

食材预备：厚子鱼1条、豆芽菜350克

辅料：油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺

注：一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务，回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了，假如自己在家里片鱼片，斜切大片的时分，要注意刀斜的视点要比较大，尽量压着鱼肉切，切出的片大而薄，有些半透明状最好，注意下鱼片的时分要一点点下，不要一股脑都下过汆烫。

过程——

1、食材都预备好，厚子鱼买的时分就请店家片好；2将蒜切末；3鱼皮放在盆里，参加调料，腌制好；4锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开；5将食材捞出来，码在锅底；6鱼片也放入锅中，汆烫至熟透；7将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒；8锅烧热油；9淋在剁辣椒上即可；

10、这样辣口的厚子鱼片就做好了