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100斤高汤放多少乙基麦芽酚

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  • 100斤汤用50克乙基麦芽酚,乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂,在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。

    由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质。

    2023-10-23 22:48:51
  • 根据一般的配方推荐,每100斤高汤可放入约30克乙基麦芽酚。

    2023-10-23 22:48:51
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