每年的9月20日，是全国爱牙日。作为中国特有的节日，爱牙日的由来主要与兰州地区的牙科医生--白成平有关。白成平在17岁的时候，就跟随美国口腔医学博士毛燮均学习牙医技术。此后，他便一直在兰州一家医院担任牙科医生。在50多年的牙医生涯中，他对人
全部3个回答 >冰川茄子汁配方
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用料
冰川茄子2条，土豆淀粉/炸粉100g，蒜瓣2瓣，葱白2根，干辣椒3个，青花椒1/2小勺，酱油1大勺，蚝油1/2小勺，鲍汁1/2小勺（可选），鲜蔬粉1/2小勺，白糖2小勺，清水1大勺，熟芝麻少许
做法步骤
1、冰川茄子切去蒂头，再削掉部分皮，留部分皮成菜颜色会更好看沿茄子身深划一刀，大概1/2深度，不要完全切断，再将茄子剖成三瓣最后将茄子段改刀斜切成大块菱状
2、冰川茄子肉质较嫩，建议切大块，炸制烹饪后外脆内软普通长紫茄子，削掉部分皮后一切成四条，斜切成小块炸制烹饪，是偏脆的口感
3、小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水，搅拌均匀
4、葱白部分切丁，大蒜切末，干辣椒剪成小段
5、大盆里倒入茄子块，分3-5次加入100g土豆淀粉/炸粉每次添加前喷少许清水，撒粉后翻动盆子，让茄子均匀裹上薄薄的淀粉，再重复喷水撒粉的步骤·这个过程叫上粉，可以让茄子均匀裹上淀粉，炸完的茄子外脆里嫩不易脱浆·淀粉要选土豆淀粉或专用炸粉，炸出来才足够香脆，不像玉米淀粉炸出来容易回软。
6、起锅倒入1/3锅的食用油，将油温烧至六七成热（180-200度左右）放入茄子炸5分钟。
7、炸至金黄后捞出，前2分钟不要拨动，让茄子炸至定型再拨散·普通紫茄子用的是薄切，油炸时间需缩短，炸3-4分钟至金黄即可捞出。
8、锅里留少许底油，调至小火煸香蒜末、葱白、干辣椒和青花椒，最后倒入酱汁煮至糖融化
9、倒入炸好的茄子翻炒几下出锅装盘。
2023-10-23 23:01:34 -
1.茄子切均匀半圆片，用盐略腌一刻钟后，滗掉水，拌少许淀粉，不要放太多，薄一点
2蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右
3平底锅内放少许色拉油，中火加热，油五成热时，放入茄子片，均匀铺开
4待茄子吃足油，变得有些透明状时，转小火煎熟，
5盛在盘子里，待热气散散， 吃的时候把冰好的汁浇在上面，拌匀。
2023-10-23 23:01:34 -
主料：茄子(1个)、香葱(少许)、李锦记耗油(适量)、盐(少许)、番茄酱(适量)、白糖(适量)、淀粉(少许)、鲜酱油(少许)
做法步骤：
1.准备好茄子、鲜酱油与耗油备用
2.茄子切成条，均匀裹上淀粉
3.倒入适量油，油温七八分热时放入茄子小火炸至金黄
4.茄子炸至两面金黄捞出
5.碗内放入番茄酱，鲜酱油，耗油，白糖，盐，淀粉水调成汁
6.热锅凉油放入蒜末炒香
7.倒入茄子迅速翻炒
8.将料汁倒入快速翻炒均匀，放几个红辣椒装饰，出锅撒香葱。
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2023-10-23 23:01:34
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