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为什么牛奶冰冻后有沉淀

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  • 牛奶中有3种不同性质的水分,其中游离水含量最 多,呈游离状态,不与其他物质结合,只起溶剂作用。

    当牛奶冻结时,游离水先结冰,牛奶由外向里冻,里面包着 干物质(蛋白质、脂肪、钙等),随着冰时间延长,里面干物 质含量相应增多,干物质不结冰。解冻后,奶中蛋白质易 沉淀、凝固而变质。所以,牛奶不宜冰冻保存。

    2023-10-23 23:09:03
  • 是经过加工的,其中里面加了水哦。温度一下降水和牛奶的融解度会下降,水和牛奶就分开了,加热又好了。

    2023-10-23 23:09:03
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