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炒糖色要多久

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  • 大约8-10分钟最好。

    糖类在加热遇高温后,发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,这被称为美拉德反应。

    炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是一种原始、天然的调味着色手法。

    2023-10-23 23:33:11
  • 油炒时间短,比水炒时间短3-4分钟

    2023-10-23 23:33:11
  • 小火,慢炒至变色,大概五分钟就可以了

    2023-10-23 23:33:11
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