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面团发酵多久会变酸

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  • 发好了以后不用,就会发酸,时间越长酸度越大。夏天l小时就酸了,冬天两三个小时也没问题,但夏天在冷藏室,l至2小时没问题。如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。

    同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处

    2023-10-23 23:35:21
  • 面团发现我多久会变酸?

    这个跟很多因素都有关的,如果是夏季的话,比冬季算得快,如果温度在29 30度基本不要超过3小时,也跟放发笑粉的多少也有关系与面粉的品质也有关系。发面的时候最好根据发笑粉背后的说明比较好,只要是面团成蜂窝状了就可以了。

    2023-10-23 23:35:21
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