小包工头讨要工程款的方法如下：
1、小包工头可以先跟对方进行协商，看能否私下要回工程款。
2、如果对方不愿意协商的，当事人可以按照下列流程，向有管辖权的法院进行起诉维权。
（1）收集与案件有关的证据，如物证、书证、电子数据等；
（2）写起诉书，载明：原告和被告信息；诉讼请求和所根据的事实与理由等内容；
（3）确定法院管辖权，然后向人民法院提交准备的材料提起诉讼；
（4）人民法院立案后，预先缴纳诉讼费用，等待法院开庭审理案件。
关于讨要工程款案件需要的证据有：
1、双方建筑工程合同关系成立的证据，
2、当事人有按时履行合同完成工程的相关证明，
3、双方结算工程款的计算依据等。
法律依据:
《中华人民共和国民法典》第八百零七条发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。
