房屋买卖合同协议书能变更。变更时首先需要明确买卖协议的正文内容或者将买卖协议作为附件，然后说明需要变更的内容，最后应由双方当事人签字确认署明日期。
法律依据:
《民法典》第五百一十条
合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。
第五百四十三条
当事人协商一致，可以变更合同。
第五百四十四条
当事人对合同变更的内容约定不明确的，推定为未变更。
房屋买卖合同协议书能变更。变更时首先需要明确买卖协议的正文内容或者将买卖协议作为附件，然后说明需要变更的内容，最后应由双方当事人签字确认署明日期。
《民法典》第五百一十条
合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。
第五百四十三条
当事人协商一致，可以变更合同。
第五百四十四条
当事人对合同变更的内容约定不明确的，推定为未变更。
