个体工商户法人不可以变更。法人是依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。个体工商户是经工商行政管理部门登记，从事工商业经营的经营个体，不属于法人组织，不具有法人资格。
法律依据:
《《中华人民共和国民法典》》第五十七条法人是具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。
《《中华人民共和国民法典》》第五十八条法人应当依法成立。
法人应当有自己的名称、组织机构、住所、财产或者经费。法人成立的具体条件和程序，依照法律、行政法规的规定。
设立法人，法律、行政法规规定须经有关机关批准的，依照其规定。
