签订合伙开店协议应该注意以下问题：
1、合伙协议的内容应当完善，包括合伙人的出资、利润分配、合伙事务的执行、争议解决办法、违约责任等事项；
2、应当以书面形式签订协议；
3、全体合伙人应当签名、盖章或者按指印。
法律依据:
《中华人民共和国合伙企业法》第十八条合伙协议应当载明下列事项：
（一）合伙企业的名称和主要经营场所的地点；
（二）合伙目的和合伙经营范围；
（三）合伙人的姓名或者名称、住所；
（四）合伙人的出资方式、数额和缴付期限；
（五）利润分配、亏损分担方式；
（六）合伙事务的执行；
（七）入伙与退伙；
（八）争议解决办法；
（九）合伙企业的解散与清算；
（十）违约责任。
