抵押合同未登记要承担担保责任。因为我国实际已经改变了抵押合同登记生效制度，抵押合同自签订后即可生效，所以没有进行抵押登记也要承担担保责任的，因为抵押合同已经生效了。
法律依据:
《中华人民共和国民法典》第四百零二条以本法第三百九十五条第一款第一项至第三项规定的财产或者第五项规定的正在建造的建筑物抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。
《中华人民共和国民法典》第四百零三条以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
抵押合同未登记要承担担保责任。因为我国实际已经改变了抵押合同登记生效制度，抵押合同自签订后即可生效，所以没有进行抵押登记也要承担担保责任的，因为抵押合同已经生效了。
《中华人民共和国民法典》第四百零二条以本法第三百九十五条第一款第一项至第三项规定的财产或者第五项规定的正在建造的建筑物抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。
《中华人民共和国民法典》第四百零三条以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
