出质人和质权人的关系是，质权人是债权人，是在债务人不履行债务时，可以就质押的财产优先受偿的人；而出质人是担保债务的履行，向质权人转移财产的占有的人。
法律依据:
《中华人民共和国民法典》第四百二十五条为担保债务的履行，债务人或者第三人将其动产出质给债权人占有的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现质权的情形，债权人有权就该动产优先受偿。
前款规定的债务人或者第三人为出质人，债权人为质权人，交付的动产为质押财产。
《中华人民共和国民法典》第四百二十八条质权人在债务履行期限届满前，与出质人约定债务人不履行到期债务时质押财产归债权人所有的，只能依法就质押财产优先受偿。
《中华人民共和国民法典》第四百二十九条质权自出质人交付质押财产时设立。
