顾客没有付钱就走了的，可以报警，并进行相应的处理与调解。如果顾客不是有意为之且愿意支付应付金额，可以当场调解。如果顾客有意为之，属于违法行为，如果涉及金额较大，涉嫌触犯刑法规定的盗窃罪。
法律依据:
《刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
