饮用水砷的标准为：大型集中供水工程为0.01mg/L，小型集中供水工程或分散式供水工程为0.05mg/L。砷是一种原生质毒素，对蛋白质的硫基团有很强的亲和力，作用于酶系统，抑制酶蛋白的巯基，降低酶的正常功能，影响细胞的氧化功能。
法律依据:
《中华人民共和国标准化法》第二条
本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。
标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。
强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。
