入职日期不一定要和劳动合同签订的日期一致，因此产生争议的，以入职日期为准。用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，所以签订劳动合同日期可以和用工之日不一致。而且用工前可以签订，劳动关系自用工之日起建立。
法律依据:
《中华人民共和国劳动合同法》第七条用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
