吃饭不给钱，老板可以扣留顾客的财物，成立自助行为，具有违法阻却性，不构成侵权。老板扣留顾客财物后应及时向公安机关求助，避免采取措施不当造成他人损害，从而承担赔偿责任。
法律依据:
《中华人民共和国民法典》第一千一百七十七条合法权益受到侵害，情况紧迫且不能及时获得国家机关保护，不立即采取措施将使其合法权益受到难以弥补的损害的，受害人可以在保护自己合法权益的必要范围内采取扣留侵权人的财物等合理措施；但是，应当立即请求有关国家机关处理。
受害人采取的措施不当造成他人损害的，应当承担侵权责任。
吃饭不给钱，老板可以扣留顾客的财物，成立自助行为，具有违法阻却性，不构成侵权。老板扣留顾客财物后应及时向公安机关求助，避免采取措施不当造成他人损害，从而承担赔偿责任。
《中华人民共和国民法典》第一千一百七十七条合法权益受到侵害，情况紧迫且不能及时获得国家机关保护，不立即采取措施将使其合法权益受到难以弥补的损害的，受害人可以在保护自己合法权益的必要范围内采取扣留侵权人的财物等合理措施；但是，应当立即请求有关国家机关处理。
受害人采取的措施不当造成他人损害的，应当承担侵权责任。
