劳动合同变更的原则不包括用人单位利益至上原则。劳动合同签订原则包括：合法原则、公平原则、平等自愿、协商一致、诚实信用等。劳动合同是反映用人单位与劳动者劳动关系的书面协议，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
法律依据:
《中华人民共和国劳动合同法》第三条订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
劳动合同变更的原则不包括用人单位利益至上原则。劳动合同签订原则包括：合法原则、公平原则、平等自愿、协商一致、诚实信用等。劳动合同是反映用人单位与劳动者劳动关系的书面协议，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
《中华人民共和国劳动合同法》第三条订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
