不与员工签订劳动合同的后果有：员工在辞职时不需要提前声明，可以随时离职，并可以要求就超过一个月不足一年的所有时间部分给付双倍工资赔偿，同时用人单位还可能面临劳动行政部门的警告与处罚，以及劳动者提出的仲裁诉讼。
法律依据:
《劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
不与员工签订劳动合同的后果有：员工在辞职时不需要提前声明，可以随时离职，并可以要求就超过一个月不足一年的所有时间部分给付双倍工资赔偿，同时用人单位还可能面临劳动行政部门的警告与处罚，以及劳动者提出的仲裁诉讼。
《劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
