辞职工资发千元硬币是可以的。用人单位应当以法定货币支付并按月支付给劳动者本人，不得以实物及有价证券替代货币支付，硬币属于法定货币。双方在解除或者终止劳动合同时，用人单位应当一次性支付员工的工资。
法律依据:
《工资支付条例》第五条
工资应当以法定货币支付。不得以实物及有价证券替代货币支付。
《工资支付暂行条例》第九条
劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
《劳动法》第五十条
工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
