遇到债务人借钱不还的情况可以通过以下方法收集证据：
一、出具借条、欠条等借款凭证，证明存在借款事实，且已经到了约定的还款期限，但债务人并为还款。
二、向债务人讨债时进行录音或者录像，这样债务人拒绝还款的意思表示就会被记录下来。
三、收集对方的财产信息，避免对方恶意转移财产逃避债务。主要调查对方的账户、房子、车、公司股权等情况。
【法律依据】
《民事诉讼法》第六十四条，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。
人民法院应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。
