跳槽员工的处理办法是：
1、如果跳槽的员工按照《劳动合同法》规定的程序辞职后跳槽的，那么用人单位应当依法为员工办理离职手续；
2、如果是跳槽到有竞争关系的单位，之前签了竞业禁止协议的，可以向员工要求支付违约金。
法律依据:
《中华人民共和国劳动合同法》第二十三条用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。
对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
