脆骨海参是一道以猪脆骨、拉拽海参为主原料的菜品。
脆骨海参详细介绍
脆骨海参是一道以猪脆骨、拉拽海参为主原料的菜品。
原料：猪脆骨250克，拉拽海参两只。
调料：蚝油5克，葱油15克，海皇子鲍鱼酱5克，酱油2克，老抽3克，糖2克，高汤适量。
制作：
1、将猪脆骨洗净氽水，放入调好味的高汤中高压8-10分钟（高汤中加入适量的葱、姜、八角、桂皮、草果、盐、味精、酱油）至脆骨成熟，捞出，改成抹刀片。
2、将拉拽好的海参放入开水锅中小火氽约15-20秒迅速出锅，也改成抹刀片。
3、另起锅，下葱油、蚝油、鲍鱼酱、酱油、老抽、白糖烧匀，放入脆骨，加入高汤150克小火煨制2分钟，大火收汁，放入海参快速翻匀，即可出锅装盘。
特点：一软一硬，口感丰富，改变以往海参只可以搭配软性原料的做法。
制作关键：
1、海参氽水时一定要氽20秒左右，否则海参体内会有太多水分，出菜后容易出水。
2、最后放入海参时要快速出锅，不能长时间加热，否则海参收缩严重。
3、因为此菜是炒制的，所以拉拽海参时不要拉得太大太薄。
