鹅肝马蹄盒是一道由鹅肝、马蹄等食材制成的食品。
鹅肝马蹄盒详细介绍
鹅肝马蹄盒是一道由鹅肝、马蹄等食材制成的食品。
亮点：马蹄做炸菜盒，口感清脆，馅料用鹅肝酱制作，还能提升菜肴档次和卖价。
原料：净马蹄150克，鹅肝边角料100克，红鱼籽30克。
调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，脆炸糊100克。
制作：
1、将马蹄氽水过凉后，片成大小相同的3毫米厚圆薄片备用。
2、将白切鹅肝剩下的碎边角料加入盐、味精、鸡粉拌匀，放入马蹄片抓拌一下，使碎鹅肝裹在马蹄片上。
3、取两片拌好的马蹄片，粘在一起，恢复成马蹄没切前的小圆柱状，放入脆炸糊中挂脆浆，然后入四成热的油锅中浸炸至浮起，呈金黄色，点缀红鱼籽即可上桌。
点评：马蹄盒本身就新颖独特，再加上鹅肝酱的浓香，吃起来香而不腻，清脆可口非常好吃。此菜的制法看似复杂，实际试制过程中发现操作很便捷，若大批量出菜只需将马蹄片加入鹅肝搅好，覆膜放入冰箱冷藏，走菜时，取出裹薄脆浆入三四成热的宽油中浸炸至脆浆膨胀成小圆球即可。
