咸蛋火局莴笋是以莴笋为主料制作的菜品。
咸蛋火局莴笋详细介绍
咸蛋火局莴笋是以莴笋为主料制作的菜品。
原料：莴笋800克。
调料：咸蛋黄200克，牛油5克，姜汁酒50克，盐30克，糖40克。
制作：
1、莴笋去皮切成5厘米长、1.5厘宽、1厘米厚的条；咸蛋黄入笼大火蒸15分钟，取出打碎成末备用。
2、锅上火入清水1000克、姜汁酒、盐10克、糖30克大火烧沸，莴笋条入沸水中氽水（去异味）捞出；另起锅，下清水1000克、盐20克、糖10克大火烧沸，莴笋条再次入沸水中氽水（使莴笋入味）出锅。
3、锅入底油大火烧至四成热，下牛油5克小火烧化，下蛋黄末炒至翻沙，再下莴笋条小火翻炒，出锅即可。
味型：咸鲜。
制作关键:莴笋条可以提前预制，氽两次水，走菜时直接与蛋黄翻炒，如果要节省时间，也可以氽一次水，但是盐要放多一些，否则不易入味。
