家常蒸茄饼是一道以紫茄子、五花肉、葱花等为主要原料制作的美食。
家常蒸茄饼详细介绍
家常蒸茄饼是一道以紫茄子、五花肉、葱花等为主要原料制作的美食。
原料：紫茄子400克，五花肉100克。
调料：葱花50克，酱油10克，鸡蛋1个，面粉75克。
制作：
1、五花肉切末，加葱花、酱油5克腌半小时，鸡蛋、面粉加水200克和成厚些的蛋糊。
2、茄子切夹刀片，酿肉馅，挂蛋糊，入六成热油中炸至外面金黄、里面六成熟时捞出。
3、取一小碗，将茄盒排入碗中，浇满骨头汤，加入酱油10克，不覆膜蒸20分钟取出，扣在盘中即可。
技术细节：茄盒不要炸过，否则茄子收缩得厉害，就没有茄子味道了，另外五花肉在炸制过程中只六成熟，保持油分不干，肥肉不腻，瘦肉不柴，在下一步蒸的过程中油会渗入茄子里，成菜特香。
