香质肉是江西省吉安市的一道传统老菜，用五花肉片以黄豆酱和米酒蒸扣而成，颜色金黄，软糯鲜香，肥而不腻。
香质肉介绍
香质肉是江西省吉安市的一道传统老菜，用五花肉片以黄豆酱和米酒蒸扣而成，颜色金黄，软糯鲜香，肥而不腻。
香质肉制作材料
主料： 带皮五花肉800克
调料： 江米酒50克 白砂糖7克 酱油15克 黄酱50克 味精1克 小葱10克 姜5克
香质肉制作工艺
1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；
2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；
3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；
4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；
5. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内。
香质肉工艺提示
上气后中火蒸制，见肉皮发亮即可。
香质肉菜品口感
此菜颜色金黄，肉质糯软，咸鲜浓香。
