黑鱼豆腐汤是一道汤类美食，以黑鱼、豆腐、秀珍菇等为原料，以鸡精、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。
黑鱼豆腐汤介绍
黑鱼豆腐汤是一道汤类美食，以黑鱼、豆腐、秀珍菇等为原料，以鸡精、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。
黑鱼豆腐汤做法一
黑鱼豆腐汤主料
黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇生姜，火腿片（最好有，没有也不要紧）
黑鱼豆腐汤调料
盐，鸡精，料酒，糖
黑鱼豆腐汤烹制方法
1，将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。2，加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。
3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。
4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好；但是并不要求鱼熟。5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。
6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。
7，在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。
8，改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。
9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。
10，加入糖，鸡精少许，即可出锅。
烹制方法2
原料：黑鱼；豆腐；（强烈推荐）步骤与做法：1、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水；鱼头对半切；鱼身体切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块。
2、锅中放适量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；适当拌炒；放清水，没过鱼的量；放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮；葱切段待用；等到鱼汤变白；放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可。
3、提醒：
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的；
2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老；
3、要放适量糖，可以提鲜；
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
黑鱼豆腐汤做法二
黑鱼豆腐汤用料
乌鳢1斤
卤水豆腐1斤黑鱼豆腐汤调料
食盐1/2茶匙
味精1/3茶匙葱1段姜2块植物油2汤匙白胡椒粉适量香菜适量黑鱼豆腐汤做法
1.黑鱼清理干净，沥干水分
2.豆腐切麻将块
3.起油锅，爆香葱姜
4.下入黑鱼略煎一下
5.烹入料酒，加豆腐，加没过的热水，大火煮开
6.转中小火慢炖约20分钟
7.加白胡椒粉、盐和一点点味精(可以省略)调味
8.出锅前撒上葱花和香菜
