甲基十一烷基甲酮（C13H26O），又称2-十三酮，为无色或白色蜡状固体或粘稠性液体，主要用作食用香料和食品添加剂等。
甲基十一烷基甲酮介绍
甲基十一烷基甲酮（C13H26O），又称2-十三酮，为无色或白色蜡状固体或粘稠性液体，主要用作食用香料和食品添加剂等。
【中文名称】2-十三酮；甲基十一烷基甲酮
【英文名称】2-tridecanone
【结构或分子式】C13H26O
【相对分子量或原子量】198.35
【密度】0.8217（30℃）
【熔点（℃）】24~27
【沸点（℃）】263
【折射率】1.4318
【性状】
白色蜡质或无色结晶小片，呈蜡香、壤香、乳品和椰子香气，带坚果和药草气味。
【溶解情况】
不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮和苯中。
【用途】
香料，调制奶、干酪香型香精，用于冷冻食品、奶油制品及布丁。
【制备或来源】
天然品存在于椰子油和棕榈油中。制法：由月桂酸和醋酸的混合物加热至450℃通过氧化钍催化剂而成。
