菠萝酯，分子式为C12H20O2，广泛用于食品工业，也作为气味剂使用。
菠萝酯介绍
菠萝酯，分子式为C12H20O2，广泛用于食品工业，也作为气味剂使用。
菠萝酯概况
中文名：菠萝酯，环己基丙酸烯丙酯。
英文名：Pineapple ester，Cyclohexanepropanoic acid，2-propenyl ester，Allyl Cyclohexanepropionate，
prop-2-enyl 3-cyclohexylpropanoate(IUPAC)
菠萝酯理化指标
有强烈的、甜润的菠萝样水果香气。折射率(20℃)：
1.457-1.464 。
比重(25/25℃)：0.945-0.950。
XLogP3-AA：8.3
氢键供体：0氢键受体：2
可旋转化学键数量：6
拓扑分子极性表面积：26.3Ų
复杂度：
1、81
菠萝酯合成方法
将环己基丙酸和丙烯醇溶于苯中。在硫酸存在下酯化。
菠萝酯用途
1.该品具有温和的菠萝香味，用作赋香剂。日本法定的化学合成赋香剂有95个品种，规定了这些品种的使用标准，不得用于赋香以外的目的。按日本《食品添加物公定书》规定，该品纯度为98%-102%。
2.主要用于配制菠萝等水果型食用香精。在胶姆糖中使用量为30mg/kg；糖果中13mg/kg；布丁类中7.7mg/kg</span>；烘烤食品中7.7mg/kg；软饮料中3.7mg/kg；冷饮中3.1mg/kg
菠萝酯物质毒性
毒性：吞入有害；与皮肤接触有害；吸入有害；长期危害水生环境；皮肤腐蚀/刺激/致敏；
毒性类型 | 测试方法 | 测试对象 | 使用剂量 | 毒性作用 |
|---|---|---|---|---|
急性毒性 | 口服 | 大鼠 | 585 mg/kg | 1.行为毒性——嗜睡 2.皮肤和附件毒性——毛发变化 |
急性毒性 | 口服 | 豚鼠 | 380 mg/kg | 1.行为毒性——嗜睡 2.胃肠道毒性——唾液腺的结构或功能发生变化 3.血液毒性——出血 |
