一次冷却区工艺就是把鲜肉直接丢进冰箱，这样肉从常温直接冻住，从而可能产生较大冰晶，解冻食用时影响口感。
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一次冷却区工艺就是把鲜肉直接丢进冰箱，这样肉从常温直接冻住，由于热传导率低，外层结冰的时候内层温度还比较高，结冰速率低，从而可能产生较大冰晶，解冻食用时影响口感。
二阶段冷却可能是先把肉冷却到0度左右，然后再急冷，这样肉里的水分结冰较快较均匀，形成的冰晶较小，从而减小对口感及营养的破坏。
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