芹酥鲫鱼是一道色香味俱全的特色名肴，酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。乳母食谱，老人食谱，营养不良食谱，术后食谱。
芹酥鲫鱼详细介绍
芹酥鲫鱼是一道色香味俱全的特色名肴，酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。乳母食谱，老人食谱，营养不良食谱，术后食谱。
芹酥鲫鱼主料
鲫鱼 1000克
芹酥鲫鱼辅料
芹菜 200克
芹酥鲫鱼调料
盐 8克 酱油 20克 醋 250克 白砂糖 50克 大葱 20克 姜 20克 大蒜 20克 花椒 6克 八角 1克 花生油 150克 各适量
芹酥鲫鱼制作工艺
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。 4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。
芹酥鲫鱼饮食禁忌
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
